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速冻玉米是保存玉米的一种方法!

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速冻玉米是保存玉米的一种方法!

发布日期:2019-03-20 08:47 来源:http://doganagolosa.com 点击:

速冻玉米是保存玉米的一种方法,主要是通过冷藏的方式保护玉米中丰富的营养、以及甜、鲜、脆等特点。七喜彩票登录厂家带你了解更多!

先将玉米漂烫一下,然后再冻起来。漂烫是玉米加工过程中关键的工序,在漂烫的温度和时间上严格控制。漂烫的作用有以下几点:

可以使玉米组织中的酶失活,因为低温冷藏也不会使酶失去活性,仍然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的营养成分遭到破坏。

漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵,确保产品的卫生和食用。

经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分,减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力,增加对膨胀压的抵抗力,并相应减轻原料的氧化程度,保持产品的色泽和营养。

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清洗、脱粒因为速冻玉米粒在食用前不再经过化冻和清洗,所以一定用流动水清洗干净。脱粒在专用的玉米脱粒机上进行,脱粒机刀深距离按等级来凋整,避免玉米籽粒切得过深或过浅。若干切得过深,可能切下玉米芯,影响产品的外观和口感;切得过浅,切下的籽粒少,得率低,浪费原料。

筛选将冻结的玉米粒进一步挑选,剔除有缺陷粒和碎粒,必要时可过筛筛选。

速冻玉米是利用快速冷冻方法制作的玉米冷冻品。速冻与正常缓冻原理不同,缓冻水果玉米会形成大块冰晶,这样会造成细胞壁破坏,融化时细胞组织失水,营养流失,风味变坏。

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